Os defumadores ou grelhadores a pellets utilizam a madeira para dar aos alimentos um delicioso sabor defumado. Qualquer um pode usar esta unidade para defumar, assar ou grelhar carne. Ele usa pellets de madeira comprimida de qualidade alimentar, o que permite que a grelha queime de forma lenta e limpa. A comida cozinha a uma temperatura mais baixa, por isso é ideal para peitos, costelas e muito mais.
Atualmente, os fabricantes oferecem uma variedade de defumadores de pellets, permitindo que cada grillmaster encontre um com os recursos que deseja. Algumas pessoas preferem uma área de cozimento maior, enquanto outras querem um fumante com grelha de aquecimento. A maioria dos modelos vem em aço inoxidável, embora algumas opções de ferro fundido permaneçam até hoje. Independentemente do modelo que uma pessoa selecionar, como ela pode obter o máximo do fumante de pellets adquirido na rtaoutdoorliving. com?
Use a configuração baixa inicialmente
O fumante de pellets produz mais fumaça em configurações mais baixas. À medida que a temperatura aumenta, a quantidade de fumaça diminui. Comece todos os alimentos na configuração baixa. Em alguns modelos, baixo é chamado de configuração de fumaça.
Quando desejar um sabor muito defumado, mantenha a comida nessa configuração baixa por 30 a 60 minutos. Em seguida, vire o fumeiro para 225 ou 250 graus para terminar de preparar a carne. Deixe nessa temperatura por três ou quatro horas ao cozinhar peitos, lombos de porco e outras carnes que levam várias horas para cozinhar. Passado este período, aumente o defumador de pellets para as temperaturas normais de defumação.
Escolha os cortes certos de carne
Ao escolher a carne para preparar no defumador de pellets, procure cortes gordurosos com muito tecido conjuntivo. A maioria das pessoas evita essas carnes, pois podem ser duras se cozidas usando métodos tradicionais. O fumante pellet quebra os tecidos conjuntivos, convertendo-os em açúcar. Esse processo ajuda a manter a carne úmida enquanto cozinha. Os especialistas chamam isso de Reação de Maillard.
A maioria das pessoas escolha cozinhar costelas, ombro de porco e peito de boi em suas grelhas de pellets. Um rabo de Boston ou assado de piquenique é ideal para um iniciante que está apenas aprendendo a usar a grelha de pellets. Eles são fáceis e baratos. À medida que o nível de habilidade da pessoa aumenta, novos cortes de carne podem ser experimentados, incluindo perna de cordeiro e costela. Não hesite em cozinhar um frango ou peru no defumador, pois eles ficam deliciosos.
Comece com um fumante limpo
Qualquer acúmulo na grelha irá interferir com os pellets de madeira de queima limpa. Limpe sempre o grelhador depois de o utilizar e retire os pellets não utilizados. Uma panela com grelha facilita muito a limpeza, por isso muitas pessoas escolhem esse método de cozimento.
Qualquer resíduo remanescente na grelha formará fumaça com creosoto. Isso é perigoso. Além disso, a gordura pingando sobre o fogo levará a uma fumaça que não é agradável ao paladar. Como resultado, a carne também não ficará saborosa.
Embrulhe a pingadeira com papel alumínio. A panela permanecerá limpa. Na verdade, muitas pessoas optam por forrar o balde de graxa com um revestimento feito especificamente para essa finalidade. Por que perder tempo limpando a churrasqueira quando essas dicas simples facilitam? Caso tudo isso seja, por algum motivo, impossível para você, não se preocupe. Você sempre pode olhar para comprar carne seca de alce em vez disso, pelo menos até que um dia você consiga fumar sua própria carne. Às vezes, experimentar coisas novas é a melhor maneira de eventualmente ficar bom nelas no futuro.
Experimente Madeiras Diferentes
Muitas pessoas reabastecem os pellets com os mesmos pellets que vieram originalmente com o fumante. Experimente diferentes madeiras para determinar quais são as favoritas. No entanto, existem algumas diretrizes a seguir ao escolher essas madeiras.
Evite maçã ao fumar carne bovina. Frango nunca deve ser defumado com bordo ou carvalho, enquanto mesquite e carvalho não são adequados para carne de porco. Muitas pessoas escolhem algaroba, carvalho ou amieiro para peixe, portanto, certifique-se de trocar os pellets após cozinhar o peixe se o frango for a próxima carne a ser cozida na grelha. A maioria dos chefs prefere usar bordo, noz-pecã ou nogueira ao cozinhar vegetais.
No entanto, nunca use pellets infundidos com óleo de sabor. Sabores totalmente naturais continuam sendo a melhor opção. Leia atentamente a embalagem para garantir que os pellets não contenham óleos aromáticos ou outros aditivos.
Tamanho do Pellet
Lascas de madeira devem ser reservadas para peixes, costeletas de porco e bife pois cozinham rapidamente. Como os chips são conhecidos por inflamar e queimar rapidamente, as carnes cozidas sobre eles também precisam cozinhar rapidamente. A maioria das pessoas que cozinha carnes por horas se transforma em pedaços de madeira. Eles queimam constantemente durante o processo de cozimento.
Considere o tamanho do fumante
Embora seja bom ter um fumante com 800 pés de área para cozinhar, muitas pessoas acham que precisam de algo menor. Eles não querem se limitar a fumar carne em casa. Eles desejam ter o fumante ao acampar, fazer uso não autorizado e muito mais. Um fogão menor é necessário para aqueles preocupados com a portabilidade.
Cubra o fumante quando não estiver em uso
Muitas pessoas deixam a grelha de pellets descoberta quando não a estão usando. Embora isso possa parecer razoável, principalmente quando o fumante está protegido das intempéries, a umidade pode danificar os pellets.
Pelotas molhadas são frustrantes e podem ser facilmente evitadas dando este passo. Mesmo em áreas de baixa umidade, é melhor manter o fumante coberto para garantir que nenhuma umidade chegue aos pellets.
Tenha as ferramentas certas à mão
A grelha de defumar não é a única coisa que um chef precisa ao preparar alimentos usando a grelha. Certifique-se de que haja bastante madeira ou pellets disponíveis e tenha um termostato à mão para garantir que a carne atinja a temperatura recomendada. Ninguém quer ficar doente por comer carne mal cozida preparada em um defumador.
Uma panela de água é necessária com o fumante para evitar que a carne seque. A maioria dos chefs também tem um borrifador à mão para umedecer as partes da carne que podem secar antes das outras. Evite usar um fluxo puro, pois isso pode umedecer os pellets. Apontar para uma mistura de um fluxo e névoa.
Além disso, certifique-se de que o fumante tenha uma pingadeira para coletar a gordura. Esta panela ajuda a prevenir um incêndio. Uma panela simples evita esses problemas.
Use estas dicas para levar as habilidades da grelha de pellets para o próximo nível. Os chefs que o fizerem descobrirão que seus amigos sempre querem que eles cozinhem, porque tudo fica incrível. Compartilhe essas dicas com outras pessoas para que a comida não caia sempre nas mãos de uma pessoa. Todo mundo merece ter um pedaço da ação.
