Gli affumicatori a pellet o le griglie utilizzano il legno per fornire agli alimenti un delizioso sapore affumicato. Chiunque può utilizzare questa unità per affumicare, cuocere o grigliare la carne. Utilizza pellet di legno compresso per uso alimentare, che consente alla griglia di bruciare lentamente e in modo pulito. Il cibo cuoce a una temperatura più bassa, quindi è ideale per brisket, costolette e altro ancora.
I produttori offrono oggi una gamma di affumicatori a pellet, consentendo a ogni grillmaster di trovarne uno con le caratteristiche che desidera. Alcune persone preferiscono una zona di cottura più ampia, mentre altre vogliono un fumatore con una griglia riscaldante. La maggior parte dei modelli è disponibile in acciaio inossidabile, anche se oggi rimangono alcune opzioni in ghisa. Indipendentemente dal modello scelto da una persona, come ottenere il massimo dall'affumicatore a pellet acquistato www.rtaoutdoorliving.com?
Utilizzare l'impostazione bassa inizialmente
L'affumicatore a pellet produce più fumo con impostazioni più basse. All'aumentare della temperatura, la quantità di fumo diminuisce. Avviare tutti gli alimenti con l'impostazione bassa. Su alcuni modelli, basso viene indicato come impostazione del fumo.
Quando si desidera un sapore molto affumicato, mantenere il cibo a questa impostazione bassa per 30-60 minuti. Quindi, accendi l'affumicatore a 225 o 250 gradi per terminare la preparazione della carne. Lasciare a questa temperatura per tre o quattro ore durante la cottura di petto, mozziconi di maiale e altre carni che richiedono diverse ore per cuocere. Trascorso questo periodo, portare l'affumicatore a pellet alle normali temperature di affumicatura.
Scegli i giusti tagli di carne
Quando scegli la carne da preparare nell'affumicatore a pellet, cerca tagli grassi con molto tessuto connettivo. La maggior parte delle persone evita queste carni perché possono essere dure se cucinate con metodi tradizionali. Il fumatore di pellet scompone i tessuti connettivi, convertendoli in zucchero. Questo processo aiuta a mantenere la carne umida durante la cottura. Gli esperti si riferiscono a questo come il Reazione di Maillard.
Maggior parte delle persone scegli di cucinare le costole, spalla di maiale e petto di manzo sulle loro griglie a pellet. Un arrosto di Boston o un picnic è l'ideale per un principiante che sta appena imparando a usare la griglia a pellet. Sono facili e poco costosi. Man mano che il livello di abilità della persona aumenta, è possibile provare nuovi tagli di carne, tra cui cosciotto d'agnello e costolette. Non esitare a cucinare anche un pollo o un tacchino nell'affumicatore, perché risultano deliziosi.
Inizia con un fumatore pulito
Qualsiasi accumulo sulla griglia interferirà con i pellet di legno a combustione pulita. Pulire sempre la griglia dopo l'uso e rimuovere i pellet non utilizzati. Una padella con una griglia rende la pulizia molto più semplice, quindi molte persone scelgono questo metodo di cottura.
Eventuali residui rimasti sulla griglia creeranno fumo pieno di creosoto. Questo è pericoloso. Inoltre, il grasso che gocciola sul fuoco produrrà fumo dal sapore non gradevole. Di conseguenza, anche la carne non sarà gustosa.
Avvolgere la leccarda con un foglio di alluminio. La padella rimarrà pulita. In effetti, molte persone scelgono di rivestire il secchio del grasso con un rivestimento in alluminio realizzato appositamente per questo scopo. Perché perdere tempo a pulire la griglia quando questi semplici consigli lo rendono facile? Nel caso in cui tutto questo sia per qualche motivo impossibile per te, non preoccuparti. Puoi sempre guardare a compra la carne secca di alce invece, almeno finché non avrai i mezzi per affumicare la tua carne un giorno. A volte, provare cose nuove è il modo migliore per diventare bravi in futuro
Prova diversi legni
Molte persone riempiono i pellet con gli stessi pellet originariamente forniti con l'affumicatore. Sperimenta con legni diversi per determinare quali sono i preferiti. Tuttavia, ci sono alcune linee guida da seguire nella scelta di questi legni.
Evita la mela quando affumica la carne di manzo. Il pollo non dovrebbe mai essere affumicato con acero o quercia, mentre il mesquite e la quercia non sono adatti per il maiale. Molte persone scelgono mesquite, quercia o ontano per il pesce, quindi assicurati di cambiare i pellet dopo aver cucinato il pesce se il pollo è la prossima carne che verrà cotta sulla griglia. La maggior parte degli chef preferisce usare l'acero, le noci pecan o il noce americano quando cucinano le verdure.
Tuttavia, non utilizzare mai pellet infusi con olio aromatico. I sapori completamente naturali rimangono l'opzione migliore. Leggere attentamente la confezione per assicurarsi che i pellet non contengano oli aromatici o altri additivi.
Dimensione del pellet
I trucioli di legno dovrebbero essere riservati per pesce, braciole di maiale e bistecca mentre cuociono rapidamente. Poiché le patatine sono note per accendersi rapidamente e bruciare rapidamente, anche le carni cotte su di esse devono cuocere rapidamente. La maggior parte delle persone che cucineranno carne per ore si rivolgono a pezzi di legno. Bruciano costantemente durante il processo di cottura.
Considera la dimensione del fumatore
Mentre sarebbe bello avere un fumatore con 800 piedi di area di cottura, molte persone scoprono di aver bisogno di qualcosa di più piccolo. Non vogliono limitarsi ad affumicare la carne in casa. Desiderano avere il fumatore durante il campeggio, il tailgating e altro ancora. È necessario un fornello più piccolo per coloro che sono preoccupati per la portabilità.
Coprire l'affumicatore quando non in uso
Molte persone lasciano la griglia a pellet scoperta quando non la usano. Anche se questo può sembrare ragionevole, in particolare quando il fumatore è al riparo dalle intemperie, l'umidità può danneggiare i pellet.
I pellet bagnati sono frustranti e possono essere facilmente evitati facendo questo passo. Anche in zone a bassa umidità, è meglio tenere l'affumicatore coperto per garantire che l'umidità non raggiunga i pellet.
Avere gli strumenti giusti a portata di mano
La griglia per affumicatori non è l'unica cosa di cui uno chef avrà bisogno quando prepara i cibi usando la griglia. Assicurati che ci sia molta legna o pellet disponibile e tieni a portata di mano un termostato per garantire che la carne abbia raggiunto la temperatura consigliata. Nessuno vuole ammalarsi mangiando carne poco cotta preparata in un affumicatore.
È necessaria una pentola d'acqua con l'affumicatore per evitare che la carne si secchi. La maggior parte degli chef ha anche un flacone spray a portata di mano per inumidire quelle parti della carne che potrebbero seccarsi prima di altre. Evitare di utilizzare un getto puro in quanto ciò può inumidire i pellet. Obiettivo per una miscela di un flusso e nebbia.
Inoltre, assicurati che l'affumicatore abbia una leccarda per raccogliere il grasso. Questa padella aiuta a prevenire un incendio. Una semplice padella evita questi problemi.
Usa questi suggerimenti per portare le abilità della griglia a pellet al livello successivo. Quegli chef che lo fanno scopriranno che i loro amici vogliono sempre che cucinino perché tutto risulta fantastico. Condividi questi suggerimenti con gli altri in modo che la cucina non ricada sempre su una sola persona. Tutti meritano di avere un pezzo dell'azione.
