ताजी सब्जियों का स्वाद ही बेहतर नहीं होता बल्कि ये किसानों और बागवानों के लिए बेहतर होती हैं। हाल के अध्ययनों में, यह साबित हो गया है कि कटाई के तुरंत बाद, सब्जियां अपना ताजा स्वाद खोने लगती हैं और सबसे कमजोर विटामिन होते हैं। पालक के मामले में, केवल चौबीस घंटों में इसकी लगभग नब्बे प्रतिशत विटामिन सी सामग्री खोने की संभावना है और यही कारण है कि ताजी सब्जियों की पहचान कैसे करें यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या आप स्टोर से सब्जियां खरीदना चाहते हैं या आप उन्हें उगा रहे हैं अपने बगीचे की सुविधा से।
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ताजी सब्जियों की पहचान कैसे करें
जो वस्तु पकी होती है और जो ताजा होती है, उसमें बहुत बड़ा अंतर होता है। परिपक्वता का तात्पर्य किसी फल या वस्तु की चरम परिपक्वता से है जबकि ताजगी किसी फल या सब्जी की कटाई के बाद के समय की बात करती है। संयुक्त राज्य के विभिन्न हिस्सों में, बहुत सारी सब्जियां उगाई और काटी जाती हैं और ऐसी सब्जियां होती हैं जो अन्य देशों से भी आती हैं लेकिन यह वर्तमान बढ़ते मौसम के साथ-साथ इसके वर्ष पर अधिक निर्भर करती है। आपके स्टोर तक पहुंचने से पहले लंबी दूरी तय करने वाली सब्जियां ज्यादातर मामलों में पकने से पहले ही चुन ली जाती हैं।
चूंकि ताजी सब्जियां लंबी दूरी तय करती हैं, वे कम पौष्टिक हो जाते हैं और यही कारण है कि हम हमेशा बागवानों और किसानों को सलाह देते हैं कि वे सब्जियां खरीदें जो स्थानीय रूप से उगाई जाती हैं और ताजी काटी जाती हैं या वे अपनी सब्जियां खुद उगा सकते हैं क्योंकि यह सबसे अच्छा तरीका है जिसे कोई भी प्राप्त कर सकता है। सब्जियों में वे जो पोषण मूल्य चाहते हैं। उदाहरण के लिए यदि आपके पास अपनी खुद की सब्जियां उगाने या उगाने के लिए कोई समय और स्थान नहीं है तो किसान की दुकान पर खरीदारी करना सबसे अच्छा विकल्प है जो आप ले सकते हैं।
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स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली सब्जियां कोने की किराने की दुकानों पर खरीदी जा सकती हैं, लेकिन इसका मतलब यह है कि आप उस विशेष मौसम में उत्पादित चीजों से चिपके रहते हैं। हालांकि, मौसमी रूप से अनुपलब्ध सब्जियों में भी कुछ मामलों में वांछित ताजगी की कमी हो सकती है और नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं जिन्हें आप अपनाकर बाजार में ताजी सब्जियों की पहचान करना चाहते हैं।
सूंघ परीक्षण
इसमें शामिल है कि आप जो खरीदना चाहते हैं उसका एक अच्छा सूँघने के लिए सब्जी को अपनी नाक के पिछले हिस्से में लहराते हुए और सब्जियों को सल्फर और ईथर यौगिकों जैसे विभिन्न प्रकार के रसायनों को छोड़ने के लिए जाना जाता है और इन सभी रसायनों को गंध के माध्यम से पता लगाया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि एक ताजी सब्जी से निश्चित रूप से ताजी महक आएगी और कुछ सब्जियां जो गोभी परिवार से संबंधित हैं, उनमें ताजा होने पर तीखी गंध होने की संभावना है। स्नीफ टेस्ट का उद्देश्य खरीद से पहले खराब होने या मोल्ड का पता लगाना है।
दृष्टि निरीक्षण
सब्जी ताजी है या नहीं, यह भी आंखें मजबूत संकेत भेजने में सक्षम हैं। बिना सांचे या काले धब्बे वाली एक समान रंग और चमकीली सब्जी ताजी और क्षतिग्रस्त त्वचा का संकेत देती है, कभी-कभी सब्जियों को बाजार में ले जाने की कोशिश करते समय डेंट और चोट लग सकती है। मुरझाई हुई पत्तियां और झुर्रीदार त्वचा आपको यह भी बताती है कि सब्जी पुरानी है और आपके लिए निश्चित रूप से, सब्जियों के तने के सिरे का रंग थोड़ा भूरा होना चाहिए जो फसल के दौरान स्वाभाविक रूप से होता है।
स्पर्श आकलन
यह आखिरी टिप है जिसका अभ्यास आप सब्जियों में ताजगी की जांच करते समय भी कर सकते हैं। इसकी मजबूती और बनावट की जाँच करने से आपको पता चलेगा कि कोई सब्जी पुरानी है या नहीं और अगर कोई सब्जी गूदेदार या पतली दिखती है तो यह इस बात का संकेत है कि सब्जियों में पूरी ताजगी नहीं है।
एक और तथ्य यह है कि सब्जियों में ताजगी की जांच करते समय आपको ध्यान देना चाहिए कि सब्जियां बाजार में कब पहुंचाई गईं। आप स्टोर के मैनेजर से भी पूछ सकते हैं कि उन्हें सब्जियां कब मिलीं और आपको कोशिश करनी चाहिए और समय की सही गणना करनी चाहिए। अंत में, हमेशा यह सुनिश्चित करें कि आप लगातार सब्जियों की खरीदारी करते हैं, जहां हमेशा ताजी सब्जियां बेचने के संकेत मिलते हैं।
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